十七年前,蔡达标快餐“帝国”还只是东莞长安镇上一家毫不起眼的餐厅,如今它已成长为估计超百亿元的中式快餐之王,拥有超过四百家直营店铺,雇佣着超过1.5万名员工。

　　“真功夫”出世

　　1994年,因为看了一本名叫《麦当劳的神话》的漫画书,蔡达标和当时好友、后来成为其妻弟的潘宇海在东莞长安镇开了一间168蒸品店,70多平方米的平房隐没在车来车往的路旁。潘家和蔡家,亲密无间,妻子潘敏峰、小舅子潘宇海都是店面的创始人之一。由于生意火爆,168蒸品店开始走向连锁。在1997年全面进军城区市场时,168快餐店全部更名为“双种子”。

　　真功夫的成功当然离不开蔡潘二人的艰苦创业,但更得益于蔡达标的企业家才能。蔡通过发明“电脑程控蒸气柜”突破了中餐最大的标准化瓶颈——在洞悉麦当劳式加工秘密之后,“双种子”开始在华南攻城略地。传统快餐多前店后厨,口味多依赖于厨师的个人技艺,“电脑程控蒸气柜”则将真功夫从家庭作坊的运作方式中解脱出来。

　　这种革命性的发明在于所有的原材料由后勤中心直接送到各分店,员工只需将半成品取出,装入盅里,用蒸汽柜设定时间和温度,就可以静等成品出炉。中餐最重要的角色——厨师,在这里没有了用武之处,人力成本得到了大大节约。蔡本人亲自参与制定了7本从柜台到厨房、餐厅100多个岗位的操作手册,厚度达数尺——“蒸饭是22分钟,鸡腿是蒸220秒”。

　　就在其攻城略地势如破竹之际,2006年,蔡达标与潘敏峰却离婚了。彼时家庭成员间仍友好如初,双方仍住在一栋楼里,共同看护孩子。潘敏峰主动放弃了25%企业的股份,但得到了所有的房产,她的弟弟潘宇海与蔡达标各执50%的企业股份。

　　蔡很快解决了异地扩张的难题,他请著名广告人叶茂中操刀将品牌的打造和管理确立为发展方向,并亲自将“双种子”改名为“真功夫”。

　　同床异梦

　　蔡几乎是以一己之力改造了整个企业的品牌和产品线。

　　在公司他找不到支持者,而曾经志同道合的妻弟潘宇海与之越来越形同陌路。

　　　　蔡最终决定走窄门——他毅然弃用了当时价值数千万的“双种子”品牌,而启动更有冲击力的“真功夫”,并砍掉所有非蒸类产品线。彼时,最大的反对者正是位高权重的妻弟潘宇海。这或许与两人迥异不同的个性有关。蔡是个很有远见并执着的人,而潘在决策时则显得犹豫不决。对等股权结构使得双方在决策时不得不相互妥协,这也让蔡每前进一步都显得异常艰难。

      风险投资商今日资本总裁徐新主动找到了蔡达标。当时,真功夫已经开了100多家连锁店,却无一分钱银行贷款,也没有开一家特许加盟店,所有的钱都来自良性的滚动积累。

　　蔡达标再一次展现了其特立独行的个性,见到徐新后,蔡达标没有贴上去要钱,他说自己不缺钱,缺的是人才。正是这句出其不意的摊牌,坚定了徐新投资真功夫的决心。

　　最先发生改变的是蔡达标。他日后曾对媒体称,那时他终于意识到自己已经是一个企业家,而不是当年小镇上的创业青年。他与风险投资商达成了共识,真功夫必须去家族化,建立现代企业的法人治理结构,才有可能成长为一家可以接受资本市场检验的现代企业。

　　在风险投资商的推动下,真功夫首先把各家以个体户形式存在的门店归并到一家有限责任公司麾下。其次是开始建立现代企业的法人治理结构,也就是由股东、董事会、经理班子组成的组织结构。最后一步,也是最棘手的问题是,引入适应企业发展的高级管理人才,改造旧有的管理人才结构。

　　风险投资的介入令真功夫此后发生了脱胎换骨式的改变。

蔡开始着手引导家族企业向职业经理人制度过渡,并以“精益工程”为名从肯德基、麦当劳等餐饮连锁企业挖来众多职业经理人以充实自我力量。

　　　蔡完美的做到了这一点。在品牌诉求上, 蔡明确了“蒸的营养专家”的核心价值,并宣布“真功夫坚决不做油炸食品”,以蒸和营养区隔西式快餐的薯条、鸡翅、汉堡、可乐等油炸食品高热量的先天缺陷。在产品开发上,蔡通过一系列原创流程固化了食品质量和生产时间,甚至连米饭的颗粒大小和软硬度、鸡汤里的枸杞子数量都形成标准化统一,无需厨师却能最终保证“百店一味”。蔡自我行动力极强,他经常假扮神秘顾客随身携带电子秤称米饭重量以考察各地门店的标准化程度。在服务上,真功夫洋为中用学习了洋快餐的标准化QSC (品质、服务、清洁),而针对麦当劳的59秒服务,真功夫则针锋相对推出80秒服务,以快制胜。在店面选址上,真功夫与麦当劳、肯德基比邻而居却形成差异化竞争:针对快餐消费群逐步分化的特点,一些社区、街道甚至小镇都成为真功夫的扩张据点。

　　随着公司蒸蒸日上,数十位经蔡达标一手招募、来自麦当劳、肯德基中国公司高层也渐入权力核心,潘氏阵营创业元老却纷纷下野。蔡达标彼时雄心勃勃,而创业伙伴潘宇海却不免失落——在创业之初,潘宇海家族实际处于主导地位,之后却力不从心了。而蔡的能力得到风投们的肯定,由于坚定地看好蔡达标的管理能力,今日资本则强烈要求在公司章程中注明:蔡达标必须出任公司的董事长兼总裁,以保证公司经营的长远持续发展,植根于部分创业元老中的带有江湖色彩的权力基础随着元老们的离去而被瓦解殆尽,潘宇海淡出管理层也已是命中注定。

　　兄弟反目

　　　　2009年,副董事长潘宇海在内网向全体员工拜年,蔡达标下令将全文删除;真功夫拟贷款1亿元,潘宇海却向银行告发“两大股东有矛盾,贷款有风险”,银行一度停止贷款。

　　当年3月,蔡达标传出“二奶门”事件,一女在广州街头自称其与蔡达标相处11年并产下一子,此事名噪一时。蔡的前妻潘敏峰将其告上法庭,并欲索协议离婚时给予蔡达标的25%股权。同时,请求法院查封公司财务报告、财务账册以及会计凭证。此后,潘宇海则委任自己的哥哥潘国良出任公司副总裁,但因“未经董事会认可,个别董事私自委任”而被蔡达标拒绝。

　　2010年2月,法院判决真功夫拒绝大股东查账审计属于违法,要求真功夫将财务报告、财务账册、会计凭证、银行对账单提供给大股东潘宇海委托的会计师事务所进行账目审计。2011年,蔡达标涉嫌经济犯罪被公安逮捕,身陷囹圄。

　　两家族兄弟姐妹几乎全部上阵穷尽招数。潘宇海希望趁虚而入赢得公司控制权,不过事与愿违的是蔡达标之妹蔡春红事前已经拿到了蔡达标签署的委任状,被蔡达标委派为公司新任董事长;蔡春红在第一时间又任命冼顺祥为公司新任总经理。

　　　随着争斗日趋白热化,蔡达标的前妻潘敏峰坚定选择了站在弟弟这一边,并给予蔡达标重重一击。4月中旬,潘敏峰连续公开了一系列真功夫的绝密档案,一系列关于真功夫“脱壳”、“去家族化”的系列密件将蔡达标置于道德与法律的窘境。

　　两大家族对公司控制权的争夺战愈发激烈,而这场变故可能击垮蔡做大然后上市的雄心,真功夫全国的门店数量均为直营已经接近400家,今年初蔡正计划未来三年时间把门店数量增至800-1000家,并认为此为最佳的上市规模。

      而随着蔡的锒铛入狱,真功夫的经营则再次陷入飘摇之中。

　　这一危机早在创业之初即已种下,其根源在于公司治理不规范——蔡、潘两大股东势均力敌而无单一绝对控股者。

　　这场股东之争以何种形式终结仍是悬念,但唯一可以肯定的是萧墙之乱中无人是赢家。