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四川自贡 恐龙和花灯替掉了牛与天车
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作家李锐祖籍自贡，他的小说《银城故事》写的就是这座“因盐设市”的城市。在小说的开头，他用味道开启一座城市的记忆：“如今的银城人已经闻不到烧牛粪的味道了。”因为开采井盐，需要大量的牛作为动力，牛肉也成为自贡美食的一部分。而现在，这座城市已经见不到牛的踪迹，在阴霾的早春，自贡话和富顺豆花的香味从湿滑的巷子里偶然传出来，第十七届恐龙灯会正在热火朝天的举办，自贡的标志从100年前的牛与天车，变成了现在的恐龙、花灯及盐帮菜。
一座与盐相关的城市
自贡在川南，1939年因盐设市，自贡的得名始于两座盐井：自流井与贡井。而今只能从自贡盐业博物馆的老照片里看当时胜景：由粗大杉木制成的井架天车遍布自贡沟渠，犹如一片天车的森林。
而今存留的天车微乎其微，其中最有名的燊海井还在沿袭着老旧的方式，制作井盐。燊（shen）是自贡盐帮人自己创的字，意思是“繁荣昌盛，生意红火”。燊海井始于1835年，这是世界上第一口超过1000米深的人工井，而那时，美国人还在为宾夕法尼亚州泰特斯维尔20多米的井欢呼。
在燊海井，电动装置代替了原本几头牛的转动，绳索的另一端，巨大的石板嵌入一个大轮子作为滑轮，控制着放入井下取盐水的竹管。竹管越长，升降它的木起重机就越高。
在锅炉房，盐水被抽到平底锅里用天燃气加热。然后，加入一长柄勺磨碎的黄豆、酱油和水。大约10分钟后，表面生成的黄垢吸收了盐水里的杂质，它们被撇走，剩下的盐水被煮开五六个小时，形成纯净的晶体，这些盐被铲进桶里，然后被拍得结结实实。
这是制作井盐的全过程，游客们可以购买这种平锅盐，当地人认为用它制作泡菜强过真空蒸馏的工业盐。这里还有用井盐制成的美容产品，游人也还可以在奇异的天车旁合影。锅炉房里两名穿着汗衫的工人对此见怪不怪，锅里升起硕大的水蒸气，以至于看不清他们的脸。
18世纪由陕西盐商建造的西秦会馆，如今成为四川盐业博物馆，这座古色古香的会馆屋檐朝着各个方向翘起，庭院里有精美的木雕和滑腻的苔藓，那些曾经的火热现场，在博物馆里被封存。
自贡的味觉
以前自贡人一直以牛为动力，所以自贡有许多牛，牛肉自然成为人们最普遍日常的食物。其中最具代表性的是火边子，在盐井工作的牛老了以后，它的大腿肉被片成如纸的薄片，然后被连成一片，用酱油和盐腌制，然后风干，据说最原始的吃法是牛粪烧火烤熟。而今，火边子成为一个标志摆进当地风俗土特产店，当地则少有人问津。
“如果把川菜做一个地域划分，自贡菜独成一派，属于小河帮，而成都菜是上河帮，重庆菜是下河帮。”北京新辣道餐饮管理集团公司副总裁徐伯春介绍说。由新辣道组织的“西南美食之旅”首站就是自贡。自贡的盐帮菜容易令人望文生义，以为就是咸，仔细琢磨，却有点江湖夜雨的漂泊感。
盐帮菜从来不是封闭的体系，当时自贡盐业发达，聚集了全国各地的淘金者，当地复杂的地缘关系，成就了自贡菜的洋洋大千。在辣椒进入中国之前，辣的味道是由茱萸、姜和花椒组成的，清初的时候，辣椒通过船运进入四川，被当地人称为“海椒”，据说辣椒文化在四川蓬勃，也是源于自贡的盐场。而四川火锅似乎也与自贡有缘，百叶之类的牛下水，都从自贡盛产。
然而如今在自贡街头，随处可见的是富顺豆花店、富顺羊肉汤，以及徐长生的面条，这些才是滋生于自贡民间的独特美味。富顺豆花与常见的豆花颇为不同，它质地更为紧密，可以用筷子轻松夹起，如棉絮似蜂窝，蘸着当地特色的酱料，吃完一碗还想吃第二碗。而羊肉汤也与其他地方所见不同，这种羊肉汤是火锅，锅底有薏米，滋味厚重而浓稠，各种羊肉与羊杂分别煮沸，放置在加了鲜辣椒的小碗里，吃几口，额头冒着细密的汗珠，此时往往是清晨，看着人们上班的匆忙身影，就有一种忙里偷闲的快感。
一座城市的小吃往往成就了一个城市的底味，在游历自贡大街小巷之后，这座城市的最深味觉却是街边寻常味。
花灯与春节
每年春节前后，自贡都会举办提灯会，今年已经是第十七届。自贡地区提灯会，萌芽于清末，盛行于民国时期，主要由各路盐商赞助支持。而今，自贡国际恐龙灯会已经成为政府全力打造的城市名片。
每年的灯会主会场都在人民公园，今年的规模更胜往年，有三组灯“嫦娥奔月”、“万象更新”、“花开灯城”都入选了世界吉尼斯之最。
灯会也是自贡人全民狂欢的节日，每日人山人海，摩肩接踵。元宵节即将到来，在这样的灯会上，人们是否会怀有“去年元夜时，花市灯如昼，月上柳梢头，人约黄昏后”的情愫？
■ 城市看点
自贡恐龙博物馆
自贡是一个著名的恐龙化石产地，号称“恐龙之乡”，拥有国内最重要的侏罗纪恐龙化石群遗址。自贡恐龙博物馆则是中国第一家专门以恐龙为主题的博物馆，总陈列面积达3600平方米。自从1987年开馆以来，它一直是中国恐龙迷们心目中的圣地。遗憾的是骨架旁边没有制作高仿真度的复原模型，只有大型的壁画，对古生物不熟悉的参观者很难想象这些巨大生物的原貌。
荣县大佛
大佛寺坐落在荣县城郊大佛山山麓，山高海拔414米。半山之上，有一尊巍峨的石刻如来坐佛佛像，世称荣县大佛。仅次于乐山弥勒大佛，为中国第二石刻大佛。平日游人不多，可以轻松前往。
吴玉章故居
吴玉章故居位于自贡荣县东南，距县城约15公里的金台乡蔡家堰村，今尚存土木结构房屋三间，其中两间有楼，占地面积96平方米。1958年，吴玉章回县，将旧宅捐赠办师范。1988年吴诞辰110周年，国家拨款，在紧连旧居之西重建吴玉章故居，整修至双石乡的道路及蔡家堰大桥。修葺后的吴玉章故居，占地15500平方米，总建筑面积1050平方米，里面收藏了不少珍贵的吴玉章先生生前物品。采写、摄影（除署名外）/记者 赵子云
